4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、煎 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨”、位适煮制等。合烹“硬脊” 、猪肉并没有肉，个部酱 、位适且肥瘦不分 ，合烹适用于炸、猪肉而且肉质细嫩，个部肉丝较长 ，位适非常适合做馅 、合烹比如红烧肉 。猪肉“槽头肉” ，个部这部分肉肉质较老 ，位适熘 、肉质鲜嫩 ，适合爆 、红烧 、可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差 ，煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，这些都是比较嫩的部位，骨 ，适用于爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制、有很强的吸水性 ，肉丸子等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、红烧 、里脊肉的质地细嫩，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、酱制 、炸 、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于炸、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，“弹子肉”，这部分肉有老筋，胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒、炒等烹调方式 。红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、大排骨筋少肉嫩，熘 、炒等烹调方式。适合红烧 、清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料。多用于酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等。