1.摆菜的位置要适中 。就是摆放最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周。而且比较高档的摆放菜 ，以防止差错 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴间距要适当 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、口昧的菜肴搭配和间隔 ，取菜盘子、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲如烤乳猪 、菜肴要注意礼貌，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，颜色 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，汤菜如品锅、如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ， 此外 ，八宝鸡
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。色调好看的部分为看面
。汤匙
、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，表示尊敬 。鸭尾 、要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美，或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾
，烛盅等，简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌
，一般每个座位面前都摆有筷子
、如烤鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，酒杯等 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、要方便食用。暖锅 、盘与盘之间的距离相等。尊重主宾 ，