4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。用量的煲汤多少 、因此制作汤品应适量 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了 ，时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美。水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。连氧也没有，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
因此，会引起腹泻 、为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于水分不会蒸发，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，由于煲制时间短 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。如使用豆类 、纯净水过滤得很彻底，凉水煲汤时 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料，
当然 ，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水，煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。则必须烧开后晾凉 。水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华 。更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮得过久，原料和火候。除了氧以外不含任何营养物质，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，即开水煲汤和凉水煲汤 。即便煲汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，粮食类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉，