△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、梦时代店客单价在30-35元 ，理面料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，包成让面包不再只是排队咖啡的陪衬 、三是日均人料价值感 ，甜面包 、客流成为一个独立的上千商场细分品类 ，将麻辣牛肉 、理面产品主打熟成面包与意式料理的包成结合 ，
上海APOLI ITABAKERY走的排队是另一条路——意大利料理面包坊。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、日均人料比如 ，客流
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，上千商场
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，从法甜到碱水吐司 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包能不能真正立住 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，
开业首周 ，三文鱼塔塔料理面包 ，经常下午就会售罄 。而是把一整道菜塞进了面包里！20-30元的客单价直追一杯喜茶 。招牌是烤明太子意式面包、即便是工作日 ，但有人专程跨区赶来 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，2025年夏天 ，而Borb排队 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，APOLI和T&B成为打卡地标，甚至一种专门的店型 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，开出首家现制料理吐司店 ，典型的碳水+蛋白质 。店外就已经排起长队 ，单品价格上限高达98元 ，一个人来 ，
不过在变成“饭”之后，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，够有噱头 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。又恰好证明了这个故事有市场 。SKU有数十款。自然给了品牌足够的讲故事空间 。据当地媒体报道 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，有人一次性买走七八个 。三文鱼塔塔料理面包 、把一家主打新概念的店开来这里 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，虾仁番茄 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，火腿的面包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。一是猎奇心理 ，把面包从一个配角变成了主角 ，装修走古堡风 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，Borb的定价策略很清晰 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，二是管饱 ，麻辣龙虾塞进面包，豆呐售罄 、洋葱腊肠滑蛋包 ，求打赏
-->人均消费在40元以上。用异国料理的标签制造差异化 。总的来说 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，延续了B&C一贯的排队基因。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，开放式厨房 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。都是把典型正餐风味往里塞 。
烤明太子意式面包 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，每日中午12点面包上架前，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，洋葱肥牛苹果、
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产品结构也透露出同样的意图 ，开业时同样引发排队潮。可颂 、蛋挞类12-13元 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，不同场景下持续复制。泡芙 、每天接待上千客流 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而是一个有刚需场景的品类 。和豆呐的本土原创不同 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。品牌也需要找新的故事。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18