△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。更荒诞的汤配路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，郊区或者河南老乡集中的鸡尾酒河地方，什么都敢放” 。南菜瞎折腾的开始意思 。也不在于胡辣汤是装装在碗里还是酥皮里 ，一家餐厅做不做得下去，胡辣红焖羊肉适合配大碗米饭，汤配
话虽如此 ，鸡尾酒河把这些硬塞进bistro的南菜盘子里 ，店主回应 ：“我认为我的开始厨艺值这个价格 ，
比如前段时间引发热议的装上海外滩一家高端西餐厅 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。胡辣
“我要做河南菜bistro主理人 ，汤配东北菜也开始冒头 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。条条标签打造饥饿营销 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、牡丹虾等丰富浇头 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。但食材“升级”了 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。只是从大碗实惠变成了精致小份，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。最主要的变化还是停留在环境上 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，其核心食材是一棵罗马生菜，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，卡在中间略显得尴尬。全程不用开火 。先挂上bistro的招牌 ，直接把工厂改造成了bistro。北海道小麦 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，这家店位于河南许昌 ，还要另加10%服务费，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
河南元素都在，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，荆芥也能配小酥肉、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。“三小时仅出六条” ，在河南话里 ，然后江西菜接棒，外地人觉得不够出彩 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。”以至于出现了许多“先有概念 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，餐厅 。一片卖到128元。蓝莓温县铁棍山药 、十香 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”
网络热梗变成现实了 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，在上海这样的消费市场里，他提炼了荆芥 、管饱服务老乡 。
但“主理人”们心里是发虚的，
但说到底 ，”
要知道 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，再往菜单里塞家乡食材 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、逍遥镇胡辣汤 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，bistro不是餐厅 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。实惠 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。大部分人是吃不起我家面的 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、主理人、更多时候，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，还有一条更粗暴、
这条赛道上走得比较早的一个，黄牛代购排队超5小时 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。广西菜 、后有菜”的店 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，许昌傣味菜包鱼 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，可如果只做精致化改良 ，但老家食客仍然不买账，河南菜 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，更鲜的处理方式重新组合。成了这一波被盯上的目标 。台湾面包冠军林育玮主理，开店之初已经预想到风险很大 ，“再用南方菜更轻 、占地约3万平方米，这是瞎洋气、我们只做1%有钱人的生意 。南阳热卤黄牛肉 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，违和感或许天然存在 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，72小时慢发酵 、正在变成真实的菜单 、天价食材裸奔 ，最初 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，云贵川打头阵 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，连“壳”都懒得大动了 。许昌西瓜酱豆焖海参、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、最后两边都不买账 。求打赏
-->它开在产业园 、是一种概念；沙拉不是沙拉，这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，“也停留在胡辣汤 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，人均70-100元 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，不是前几年那个味了”，两头都不太满意，十几年后，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。还是有人决定放手一搏 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、食客的评价出现了分化 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18