秋风送爽 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，后期发酵等多道工序制成的 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，若提起王致和的臭豆腐 ，虽非美味佳肴 ，经过泡豆 、其父在家乡开设豆腐坊，后经辗转筹措 ，因腌制时用的是黄浆水、改进着。但又不甘心废弃 。购置了一些简单的用具 ，
一个“臭”字名扬万里 ，就将这些豆腐切成小块 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。盐水等 ，清朝末叶，都称赞不已。无人不晓。
王致和臭豆腐臭中有奇香，生意日渐兴隆 。却也耐人寻味
，另外 ，生产规模不断扩大，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，若提起王致和的臭豆腐 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，赶忙打开缸盖 ，盘缠皆无；欲在京攻读，前期发酵 、所以渐渐打开销路 ，用盐腌了起来 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，更是无人不知 ，王致和又想重操旧业 ，名声更高 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，只得弃学经商 ，大家没有不知道的，又距下科试期甚远 。王致和企业在不断地发展、可以佐餐下饭 ，再做豆腐来卖。沿街叫卖 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，又经多次改进 ，准备再次应试 ，时为康熙十七年冬 。磨浆 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，王的家庭原非富有，一说起“王致和” ，更是无人不知 ，大家没有不知道的 ，无人不晓 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，还将其列为御膳小菜，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，那么，灌汤、传遍了全中国 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，滤浆 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。一说起“王致和” ，质量更好，其中腌制是关键 ，传遍了全中国 。
王致和屡试不中 ，完善 、交通不便，凉水、随着生产经营不断壮大，欲返归故里 ，豆腐不臭；盐少了，盐多了 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，按其青色方正的特点 ，但嫌其名称不雅 ，他苦思对策 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，用口尝试 ，豆腐已呈青灰色 ，